Gilles Marchal est un artiste d’exception, l’un de ceux qui font date dans l’histoire.

Comme tous les surdoués, il pourrait se contenter, pour flatter le palais des gourmets les plus experts, de reproduire les standards de la pâtisserie. Ce perfectionniste, non content d’être le meilleur, améliore encore les classiques historiques et chaque nouvelle préparation pâtissière est un évènement, une avancée pour la profession.

Il y a chez Gilles un acte divin dans l’élaboration d’un nouveau dessert, une sorte de transsubstantiation entre lui, le père créateur et ses gourmandises, conçues comme de véritables enfants. Il est rare dans la vie, grâce à un sens, quel qu’il soit, de toucher à la sublimité.

Déguster l’une des magiques créations de ce génie de la pâtisserie fait partie de ces émotions qui n’ont pas de prix, de ces moments qui traversent le temps et nous accompagnent durant nos courtes vies si souvent assombries par force épreuves. Gilles Marchal est donc un bienfaiteur puisqu’il nous confie le meilleur de lui-même. Il est ce bon ami, le confident de nos âmes qui, en une friandise, nous fait retrouver le sourire, le goût de la vie, de l’enfance, d’un rêve d’éternité.

Eric Verdier